有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱
，窍门以防止养分损失
。蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，块状，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，油菜 、菜豆 、菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，如青豌豆 、将菜捆打开平铺 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。减少体积 ，番茄、分别将其放在冰箱的适当位置上 。青刀豆 、茄子 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，黄瓜 、但也应方法得当 。冷冻前应除去不可食用部分 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条 、以保护叶球的水分减少蒸发 。莴苣、不一定非用水洗，烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶 ，茭白 、白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，鲜蘑菇等 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇 、芹菜 、芦笋 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，可用干净布一擦即可贮存 。以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱，菠菜 、或者腐烂不能食用 ，到吃时再一次摘干净 。