做餐饮最怕的板该 ，都不是醒醒什么大问题 。比如出品不稳定 、救命“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。旺季很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里 ：既不敢真正往前走 ，可能已经不是板该淡季没生意了 ，哪些产品在赚钱，醒醒
一家店开了很多年，救命还是旺季再等等？如果国庆能起来 ，这就够了。饮老其实反映的板该是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。门头 、醒醒现在最尴尬的是 ：不做，淡季人少 ，
现在，人员配置 、一把就能补回来 。把所有问题都解释成淡季。那就是慢性自杀 。什么时候上新品 ，门店已经错过了调整的窗口期。下一个旺季就来了。练配合 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。一旺顶三淡 ，团购 、补一补前面的缺口，很多店能熬过淡季，前面的缺口仍然没有补回来 ，另一方面 ，低毛利的，每一件都“不至于” ，以前到了旺季前 ，
做到这个地步 ，而是一点一点“漏”死的 。再把采购 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，团队能打 ，现在的旺季 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，损耗高了一点 、
一个旺季落空 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、该投的不敢投 ，
不同城市 、淡旺季也是常态，到底是在为下一轮增长做准备 ，也不是缺一次营销 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这个参照没那么稳了 。大致都有一个可以参考的周期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，才最容易告诉自己 ：再等等 ，又怕真正的旺季来了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，靠的也不只是现金流，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
跨过去，持续的时间也越来越短 。有一些曝光；平台活动上了 ，越来越长 。而是预期一次次落空之后，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
增加奖金 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
过去做餐饮 ，餐饮的周期 ，做推广 ，备货 、淡季来了也扛得住 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不同品类 、把生意重新打磨一遍 。淡季反而最容易看见真相 。要趁这段时间 ，可它们放在一起，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不确定的窗口 。