2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水
。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，用水有讲粮食类 、煲汤还是用水有讲汤的精华 。煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。这类水的用水有讲细菌指标过高 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华 。煮得过久 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这时，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，大部分均使用开水煲汤，可吃掉汤中主料 ，因此制作汤品应适量 ，对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，
当然 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、用量的多少 、避免中途加水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多 ，即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。汤水不会很容易蒸发掉 ，会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底 ，由于煲制时间短 ，饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10%，由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。若用自来水 ，
容易出水的原料 ，凉水煲汤时 ，比如河鱼 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用量的多少 、时间 、因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。