准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、
菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，葱切片 ，干烧另起锅 ，鳝段姜蒜切末；做法：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧大火炸 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，倒入花椒粒 、菜麻嫩芹菜1根、泡椒切碎，倒入鳝段 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、炸约5分钟，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，姜1块、不需再加盐 。将葱片 、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热 ，