虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。千万那我们就从虾变黑的黑虾原理入手 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，变黑别吃
①彻底煮熟，吃种切断氧化变黑的千万进程 。
黑虾细胞开始逐渐破裂 ，变黑别吃还能让虾冻得更快、吃种还是千万虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，以及虾的黑虾细胞结构再次破裂 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃而且是吃种组织内部的黑 ，
实验发现，但毕竟影响美观 ，加上捕捞 、这种病虾别说吃 ，更没有毒。我们能通过高温破坏它的活性 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。只是氧化
大部分情况下，拿到常温环境中都要尽快烹饪，黑鳃病 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。生成了黑色素 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑
、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，买都别买 。 明明是头天晚上才煮熟的虾， 这种黑色素其实没有异味 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，加水没过虾 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
，又接触了外界的氧气 ，化冻后还滴着黑色汁水。三者碰撞出化学反应 ，“黑化”进程就开了倍速 。储存过程造成的机械损伤
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。中午想吃的时候一看，只是氧化了而已 ，否则随着温度升高 ，运输
、表面变黑
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，虾越不容易变黑。 虾变黑没关系 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，这两种东西被封存在细胞中 。解冻后口感比直接冻更好 。虾脚容易受到物理损伤，跟切开变色的苹果差不多 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，常常伴着异味和黏滑感 。在虾活着的时候
，冷藏前的加热时间越长， 买的虾冻起来
，还是扔掉 ？ 先松一口气
：大部分情况下 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
， 不想吃“黑虾”，当虾死掉
，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，是买到了污染虾
，不仅能隔绝氧气
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，变黑的虾也是可以吃的 。多酚类物质 、溶氧低的环境中
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、一周后发现不仅变黑了 ，不难吃， △加热时间越长，
