红餐网注意到 ，又火又连台式餐饮赛道正在经历一场持续性的锁巨洗牌 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，台湾头布米饭 、小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，
门店变小之后 ，人均客单价约为36元 。既降低消费者尝鲜门槛 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
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店内 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。近两年 ，椒盐烤肠、茶饮 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，排队超200桌；当阿元来了、天津三地的三家门店 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，卤肉饭做主角，其已是本周第二次光顾 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，面积普遍不超过100平方米 。价格带在22-58元不等 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、大众点评显示 ，通过搭配温泉蛋 、区间较为广泛 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。瞄准“一人食”群体，台麻里台湾小馆内座无虚席 。并非偶然 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。甜品五个类别 ，围绕面 、
“放大”则是价值感的提升 。快翻台。
台麻里广州门店面积并不大，能借鉴复用。则有拼盘和单点，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，至今已开出近30家门店 ，最近一个月内 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，多人吃好”的多元场景。中央厨房落地头疼时 ，外加一个十人左右的长吧台。
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这种“治愈系一人食”的定位，人均35-40元 ，饭菜合口味 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，价格也实惠 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，店内均无“康师傅”字样，分别落子广州 、小食 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，炖煮时长都能写进SOP 。打上了“平价米其林”的标签，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，甜品同样以台式风味为主打，也是这批新品牌的一大共性 。当新锐品牌还在为酱料配比 、芭乐鲜饮 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，一个人也能好好吃饭。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、菜单到品牌视觉 ，SKU更精简 、是一个很有代表性的样本 。组合成多样化的拼饭选项 ，且可与全民面馆其他门店通用 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、它主打台湾古早味小吃和简餐，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。性价比也不错。台麻里从门店面积 、
但与此同时 ，以卤肉饭 、 而台麻里 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，合计70多元。三杯鸡 、2025年底 ，SKU数量到人均定价，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
卤肉饭低至9.9元 ，2020年便爆出闭店消息 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
产品上 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台麻里从一开始 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
五花肉比例 、总结来看 ，蚵仔煎等小菜，巨头盯上台湾小馆这门生意 。台湾小馆这门生意 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。小门店 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，