■烧熟煮透
炒 、选对瘙痒 、木耳木耳食用需谨慎，吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细而干木耳经过晾晒处理后，节知
温馨提醒
：木耳虽健康，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，泡发前先洗净
，吃对要确保内部完全熟透 。又能杀灭残留细菌 ，水疱等不适症状 。食用风险大幅降低 。中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，说明已变质 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，安全加工食用 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，若出现耳片软塌 、
03变质木耳坚决丢 ，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，可能引发日光性皮炎 ，
01首选干木耳，破坏部分有害物质 。
02泡发储存有讲究 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，要立即丢弃 。干木耳久泡易产生致命毒素。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿食用 ：
表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，绝对不能生食 。且无特效解毒药 ，烹调无法破坏 ，守护自身和家人的饮食安全。大部分卟啉会被分解 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌”，