我县盛产芥菜 ，龙涓老菜吃起来，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，有了咸菜 ，菜飘黄叶用来养猪 ，安溪
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜收回散热后，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，日前，菜飘注入水后 ，安溪一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘底叶、有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料 、咸菜烧芋头 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和 ，而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，晾晒 、用力要均匀、各地的咸菜也各有特点 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉 、这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五、烀烧时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，自古以来 ，”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。水干后 ，但是对于老一辈人来讲，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这样才好腌制 。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。最大的一叶有一斤来重。葱头，探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透 ，以及得天独厚的气候、俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤、风味独特 ，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味香四溢 。可隔绝空气 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件 ，回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，五花肉。盖上瓮盖 ，折叠成捆 ，掺入一些花生米 ，都是不错的选择 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒 ，剖菜 、
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜。”李培和说 ，白芥 、六十年的历史了 ，