第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉在常温下 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
糊化双折射现象不变。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉可逆吸水阶段。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一，
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），在常温下 ，随着加热延伸 ，
第三，彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段
。他们称之“泻谴”（泻芡）。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥
，不可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段。