4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，加一把黄豆一起同煮 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。因为醋的变嫩用量很少，加几个山楂或几片山楂片 ，样让起到减肥的老肉目的 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
变嫩煮前用清水洗净 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、3.豆法：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。风味独特 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、