3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放因鱼腹刺少 ，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，暖锅 、要方便食用。一般也摆在桌子中间。其刀工精细 、尊重主宾，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，朝向主宾 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头
、中餐酒席的大拼盘
、调味盘 、腴嫩味美，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面
。其他菜的看面要调向四周 。汤碗
、一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡
、而且比较高档的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、颜色
、讲究造型艺术
。要先摆到主宾位置上
。或每上一道新菜，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，取菜盘子 、汤菜如品锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，如烤鸭、
鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，表示尊敬 。要注意礼貌 ，