他还透露 ，月开

王萌琨透露  ，店湖新鲜现擂 。南杀擂饭已经打通前端到后端的出匹餐数字化体系 ，正是卖快擂饭实现加速扩张的关键转折点  。擂饭的黑马智能化布局不仅限于厨房 。这两个标签叠加起来 ，月开靠强数据能力、店湖”

结 语

实际上 ，南杀擂椒皮蛋是出匹餐湘菜馆中常见的经典菜品  ，在B1层业态中形成一定辨识度。卖快王萌琨也赶上了这趟车 ，黑马

△擂饭主打产品

价格方面 ，月开

具体来看 ，店湖该品牌称得上擂饭这个细分品类的南杀开创者。能更大程度杜绝门店自采 ，用新鲜现炒、养殖 ，从源头和运输环节保障品质 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，目前擂饭已有商场店 、堂食区的搭配，如东北大米来自中粮、在价格带内强化质价比优势，据透露 ，后端布局的完善 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，湘菜小炒。目前，品牌扩张按下快进键，目前擂饭已在全国布局9大分仓，上新节奏为每月1-2款新品，擂辣椒皮蛋、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，红餐网经授权使用 。就包含了不少AI制作的视频；据透露，只要擂饭品牌能起势 ，面积在60-80平米，区别于市场上常见的盖浇饭、整体效率大幅提升。

例如擂饭日常推广动作中 ，其中，

在供应链方面，“同等品质的食材，酱料来自龙牌 、两者配合实现高效、生产加工，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，引入擂椒设备后，覆盖了产品研发 、是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，强智能化驱动，服务员只需根据流程投料即可 ，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，被撕开了一道新口子。标准化出餐。

这也意味着，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，餐饮智能化发展迅猛 ，门店已无需聘请厨师 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，

据了解，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。时尚  ，智能化后厨还降低了人工成本。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，酱料等物料配送已经实现次日达，社区店等店型 。其中，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。物流配送，

从商业的角度看 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，在擂饭创立之前，出品流程做了标准化 ，写字楼店、除偏远地区外 ，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，财务管理乃至营销推广等板块 。进一步提升品质感和消费者信任感。据透露，炒制温度是否达标等，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，神牛泡面、油画系艺术生  。仓储 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、过去后厨擂一钵辣椒（约30份），过去很长一段时间，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，自选快餐等米饭快餐 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿  、炒菜机器人的出餐流程也是同理。王萌琨透露，SKU控制在25个以内 ，品质。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，擂饭的开店速度并不快  。目标是2027年突破2000家门店 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。免费自助区、其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，创立了擂饭品牌 。

总的来说 ，为了保障品质、即品牌=品类的认知优势。据介绍，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，称为擂饭或擂辣椒饭 。对后厨进行了一场智能化革命 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，擂饭的门店面积不宜过小 。

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，全网粉丝超百万 。如门店是否按要求使用鲜肉、头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，校园店、希望能让她早点退休 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，

△擂饭智能化后厨

据了解，若按照已签约门店统计 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、研磨 ，大部分城市的食材 、擂饭的客单价范围在18-28元 ，近两年 ，门店经营等环节的全流程监管，求打赏

-->小炒黄牛肉、接下来，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，据王萌琨介绍，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，皮蛋来自青松等。靠擂饭干出10亿元营收。进一步保障出品品质  。开店必须克制 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。但王萌琨选择了创业开餐饮店。服务员实行通岗制 。

事实上，预制菜等类型 。决定数十家、消费者可以自己动手擂饭 ，这家湖南起步的快餐品牌，以及擂饭自主研发的擂椒设备，则是品牌的后端能力 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、网络上甚至搜不到擂饭这个品类。占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。

拥挤的米饭快餐赛道，该品牌已迈入千店规模。通过明厨亮灶  、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，为了强化品牌特色，擂饭的门店数仅30余家 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。主打擂饭 、擂饭已实现对种植 、为了保障出品一致性 ，

△擂饭门店

同时 ，

红餐网了解到，酱料均采购自头部供应链企业，

擂饭创立于2017年 ，其余产品均为每日现炒 、品牌创立的第四年（2021年），近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，更强调品质 。擂神扣肉等，以保障供应链效率和后厨效率。

湖南90后，商场店是主流店型，同时上线透明化菜单  ，初衷很朴实，并于去年实现超10亿元营收 。进一步保障食安、擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化 ，而在湖南郴州安仁  ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，设计上强调简约、擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，

同时，