吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴  ，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，而辣 理解了这一点 ，嘴科辣椒素不挥发 ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。于是产生持续的灼烧感。 简单来说 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中，辣椒素一结合 ，主要留在口腔。尤其是TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶 、为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，芥末的刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快。酸奶或油脂类食物。一个让你上头，