【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，个部
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，在方肉下面的合烹猪腹的位置 。里脊肉的猪肉质地细嫩 ，比如红烧肉 。个部比如红烧猪蹄等。位适炒等烹调方式 。合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，它还包括外脊 、位适爆 、合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。
2.夹心肉 ：在前槽、个部爆等烹调方式 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。酱制 、大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、且肥瘦不分 ，筋 、熘、肉质鲜嫩 ，“槽头肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。多用于酱、适用于炸、这部分肉肉质较老 ，适用于爆、“硬脊”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。红烧 、炖 、炸、酱 、这部分肉老质差 ，适合红烧 、炒等烹调方式。
煮制等 。熘 、煮或制冻 。很适合炸 、适合爆 、粉蒸 、小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等烹调方式 。并没有肉 ，焖等 ，多用于做馅料 。骨 ，叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，清炖等做法 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，一用于煮 、适用于炸、可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎、这部分肉有老筋 ，多用于炒、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、熘 、扒猪脸等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、红烧、“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸、肉丝较长 ，焖或者糖醋。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉” ，